چای سبز چیست ؟
چای سبز چیست ؟
مانند سایر چای ها، چای سبز نیز از گیاه کاملیا سیننسیس تشکیل می شود. از برگها و غنچه برگ خشک گیاه کاملیا سیننسیس برای ساخت انواع مختلف چای استفاده می شود. چای سبز با سرخ کردن یا بخار دادن برگها در دمای زیاد و سپس خشک کردن آنها برای جلوگیری از اکسیداسیون زیاد تولید می شود. طی این پروسه، میتوان مولکول های پلی فنول که حاوی بسیاری از خواص چای سبز هستند را نگه داشت. رنگ چای سبز تصفیه شده معمولا سبز، زرد یا قهوه ای روشن است و طعم آن از سبزه مانند و سرخ شده، گرفته تا گیاهی، شیرین و علف دریایی مانند (بخارپز) متفاوت است. اگر چای به درستی تصفیه شود باید رنگی کاملا روشن و سختی متوسط داشته باشد.
گرچه منشا انواع چای سبز یک گونه گیاهی است اما امروزه انواع مختلف چای سبز در سراسر دنیا، در کشور هایی چون چین،ژاپن، هند، سریلانکا، تایوان، بنگلادش، نیوزلند، هاوایی و حتی کارولین جنوبی کشت و تولید می شود.
به نظر می رسد که منشا چای سبز چین است. گفته می شود که حتی امروزه نیز واژه «چای» در کشور چین برای چای سبز استفاده می شود نه مانند غرب که از این واژه برای همه انواع چای استفاده می کنند. استان یونا در چین را منشا گیاه کاملیا سیننسیس دانسته اند.
چای سبز انواع گوناگون دارد. مزه انواع چای سبز یکسان نیست گرچه همه آنها از یک گیاه سرچشمه می گیرند. این مسئله فقط به فرآیند تولیدی چای بستگی ندارد بلکه به نحوه کاشت نیز وابسته است. چای را چه موقع از سال می چینند؟ گیاه را چگونه هرس کرده اند؟ چه قسمت هایی از گیاه را چیده اند؟ آیا گیاهان در معرض مواد شیمیایی بوده اند یا به صورت طبیعی رشد کرده اند؟ برای متوقف کردن پروسه اکسیداسیون از چه فرآیند گرمادهی استفاده شده است؟ برگ های گیاه چای چه شکلی دارند، چگونه نوردهی می شوند و به چه صورت خشک شده اند؟ آیا برگ های گیاه چای دست نخورده باقی مانده اند یا آنها را به قسمت های کوچکتر تقسیم کرده اند؟
طعم نهایی چای به «زمین» یا محیطی که چای در آن کشت می شود نیز بستگی دارد. آیا سرد و کوهستانی است؟ یا داغ و استوایی؟ گیاه چای در کنار سنگ آهک و کاج رشد کرده است یا در کنار ماسه و علف های دریایی؟ آیا گیاه چای در کنار سایر گیاه هایی رشد کرده است که طعم آنرا تحت تاثیر قرار می دهند؟ مثل بوته های رز، گیاه قهوه یا انگور؟
محبوب ترین و پر استفاده ترین نوع چای سبز منشا در سرزمین هایی دارند که چای سبز اصالتا در آن سرزمین ها رشد می کند: چین و ژاپن. چای سبز چین و ژاپن بسته به محل و نحوه کشت و به خصوص نحوه تولید طعم های متفاوتی دارند، در چین سرخ شده و در ژاپن بخارپز. سایر کشورهایی که چای سبز تولید می کنند از چین و ژاپن الگو میگیرند و سبک تولید یکی از این دو کشور را انتخاب می کنند. یک فنجان چای سبز کافئین کمتری نسبت به چای سیاه و کافئین بسیار کمتری نسبت به قهوه دارد. مانند سایر نوشیدنی هایی که از گیاهان کافئین دار به دست می آیند چای سبز نیز حاوی مقداری کافئین است اما تعیین میزان آن در هر فنجان بسته به نوع چای و تهیه و تولید آن سخت است.
| میزان متوسط کافئین | بطری هشت اونسی |
| ۲۴ تا ۴۰ میلی گرم | چای سبز |
| ۱۴ تا ۶۱ میلی گرم | چای سیاه |
| ۹۵ تا ۲۰۰ میلی گرم | قهوه تصفیه شده |
فواید چای سبز برای سلامتی:
۱.کم کردن وزن
چای سبز متابولیسم را افزایش می دهد. مولکول های پلی فنول یافت شده در چای سبز باعث می شود که سرعت چربی سوزی در بدن شما افزایش یافته و نیز بدن شما با سرعت بالاتری غذا را به کالری تبدیل کند.
۲. جلوگیری از دیابت
چای سبز به تنظیم سطح گلوکز کمک می کند و روند افزایش قند خون را پس از خوردن، کندتر می کند. این مسئله می تواند مانع از انباشت انسولین و ذخیره چربی شود.
۳. بیماری قلبی
دانشمندان معتقدند که چای سبز بر پوشش رگ های خونی اثر گذاشته و به آرام نگه داشتن آنها کمک می کنند و نیز باعث می شود که رگ های خونی در برابر تغییرات فشار خون مقاومت بیشتری داشته باشند. همچنین چای سبز می تواند از لخته شدن خون که عامل اصلی بیماری های قلبی است جلوگیری کند.
۴. کاهش سرطان مری
خطر ابتلا به بیماری سرطان مری را کاهش می دهد همچنین تصور می شود که چای سبز سلول های سرطانی را بدون آسیب ساندن به بافت سالم اطراف آن از بین می برد.
۵. کلسترول
چای سبز کلسترول مضر را از بین می برد و نسبت کلسترول مفید به کلسترول مضر را در خون افزایش می دهند.
۶. جلوگیری از آلزایمر و پارکینسون
گفته می شود که چای سبز مشکلات ناشی از آلزایمر و پارکینسون را به تاخیر می اندازد. تحقیقات روی موشها حاکی از آن اند که چای سبز مانع از مرگ سلول های مغزی می شود و سلول های مغزی آسیب دیده را ترمیم می کند.
۷. پوسیدگی دندان
تحقیقات نشان داده است که آنتی اکسیدان شیمیای «کاتچین» موجود در چای باکتری ها و ویروس های عامل گلو درد، پوسیدگی دندان و سایر بیماری های مربوط به دندان را می کشد.
۸. کاهش فشار خون
مصرف منظم چای سبز باعث کاهش خطر فشار خون بالا می شود.
۹. جلوگیری از افسردگی
آمینو اسید تیانین معمولا در چای سبز یافت می شود. این ماده باعث ایجاد آرامش می شود و تاثیرات آرام بخش دارد و حاوی فواید زیادی برای نوشندگان چای سبز است.
۱۰. ضد ویروس و باکتری
کاتچین موجود در چای ضد باکتری و ضد ویروس قوی است که برای مبارزه با هر چیزی از آنفلوآنزا گرفته تا سرطان مفید است. برخی از تحقیقات حاکی از آن اند که چای سبز مانع از گسترش بسیاری از بیماری هاست.
۱۱. محافظت از پوست
چای سبز می تواند با چین و چروک های ناشی از پیری مبارزه کند. این مسئله به دلیل خاصیت ضد اکسیدان و ضد تحریک چای سبز است. تحقیقاتی که روی انسان وحیوان انجام شده است حاکی از آن اند که چای سبز مضرات آفتاب برای پوست را کاهش می دهد.
ارسال نظر
پاسخ دهید
لطفا برای ارسال نظر وارد شوید.
پارسی
English